Simone March
Calimera,Le
Profilo professionale
Enologo esperto con certificazione Sommelier Professionista Ais, specializzato in analisi chimica e microbiologica dei vini, controllo qualità e nell'analisi dei mosti. Eccellente comunicatore, capace di identificare difetti e migliorare la qualità del vino.
Panoramica
1
1
Certification
19
19
years of professional experience
Esperienza lavorativa
Enologo
Cantina Fiorentino
Galatina, LE
2017.12 - ad oggi
- Pianificazione e gestione della vendemmia.
- Supervisione e guida delle pratiche di cantina.
- Supervisione delle fasi di vinificazione.
- Analisi di mosti e vini.
Consulente vinificazione
Cantina Sociale San Donaci
San Donaci, BR
2025.02 - 2026.02
- Ottimizzazione dei Processi di Vinificazione e Vendemmia: Consulenza strategica per l'impostazione e il miglioramento dei protocolli di fermentazione e affinamento per vini rossi, bianchi, rosati e spumanti, adattando le tecniche agli obiettivi commerciali e identitari dell'azienda. Coordinamento delle prime fasi di conferimento per massimizzare il potenziale qualitativo delle uve.
- Controllo Qualità: Monitoraggio analitico avanzato e diagnosi criticità chimico-microbiologiche in mosti e vini. Analisi organolettica professionale e degustazione tecnica mirate alla definizione dei blend.
- Compliance e Gestione Registri: Supervisione dei protocolli HACCP, dei registri SIAN e della normativa vitivinicola vigente per garantire la piena conformità legale e igienico-sanitaria dei lotti di produzione.
Consulente vinificazione
Azienda Zacheo
Martano, LE
2017.05 - 2017.11
- Pianificazione e la gestione delle operazioni di vinificazione, confezionamento e vendita di vini e prodotti vinicoli.
- Correzione dei mosti e identificazione della metodologia più appropriata in base al prodotto di lavorazione.
- Movimentazione di prodotti all'interno delle aree aziendali, rifornimenti, ordinazioni, acquisti, stoccaggio.
- Assemblaggio, confezionamento e controllo qualità dei prodotti in linea di montaggio.
- Effettuazione di controlli regolari a garanzia del corretto funzionamento di macchinari e attrezzature enologiche.
Capo Cantiniere
Santi Dimitri
Galatina, LE
2016.06 - 2017.03
- Supporto operativo e gestionale alla vinificazione di vini tradizionali, spumanti e vini speciali.
- Gestione del magazzino e delle diverse fasi di imbottigliamento ed etichettatura del vino.
Sommelier Wine Consultant
Champagneria Thaler
Bolzano, BZ
2015.05 - 2016.02
- Accoglienza dei clienti al tavolo e raccomandazioni mirate agli abbinamenti tra pietanze e vini in base ai gusti del commensale e alle disponibilità della cantina.
- Gestione della sala applicando le più precise regole del galateo italiano e internazionale.
- Degustazioni tecniche personali.
- Assaggio dei vini e analisi organolettica per definire caratteristiche e tipologie.
- Gestione completa dell'acquisto e inventario dei vini, della cantina, del magazzino e dei frigoriferi.
Operaio cantiniere
Istituto agrario E.Mach
2015.08 - 2015.10
- Tirocinio universitario in cantina sperimentale di ricerca F. Mach
- Esecuzione delle mansioni assegnate nel rispetto di tutte le procedure di sicurezza e di qualità.
- Supporto al capo cantiere per la supervisione e la programmazione delle attività di cantiere.
Barman
Hotel Laurin
Bolzano, BZ
2011.04 - 2012.08
- Accoglienza dei clienti al bar e gestione impeccabile del servizio al bancone e ai tavoli.
- Preparazione e somministrazione di cibi e bevande secondo i menù del bar.
- Mise en place della sala, disposizione dei coperti e preparazione degli elementi da utilizzare durante il servizio.
- Conoscenza dei diversi metodi di preparazione di prodotti di caffetteria, bevande calde e fredde e cocktail alcolici e analcolici.
Capo barman
Manus Restaurant
Bolzano, BZ
2010.10 - 2011.03
- Redazione dei menù, adeguamento dei prezzi, gestione della cantina, creazione di menù per eventi.
- Preparazione espressa di cocktail con tecniche elaborate e presentazioni scenografiche.
- Apertura, mescita e degustazione di vini al tavolo e consigli al cliente riguardo abbinamenti.
- Accoglienza e intrattenimento dei clienti, interpretandone i gusti e offrendo una selezione di cocktail, vini e bevande.
Caposala ristorante
Sanycoop soc. cooperativa
Bolzano, BZ
2010.04 - 2010.09
- Accoglienza dei clienti, verifica delle prenotazioni e accompagnamento ai tavoli.
- Coordinamento dell'allestimento di sala e della preparazione dei coperti.
- Preparazione e consegna del conto e riscossione dei pagamenti.
- Definizione e organizzazione di orari e turni di lavoro della brigata di sala.
Chef de rang
Ristorante Pizzeria Maximilian
Bolzano, BZ
2009.06 - 2010.02
- Con mansioni di gestione del rango e dei commis di rango, gestione portafoglio e chiusura di cassa.
- Presentazione del menù e dei piatti del giorno ai clienti e indirizzamento alla scelta se richiesto dal cliente.
- Gestione della cantina e illustrazione al cliente dei migliori abbinamenti alle pietanze.
- Consegna al tavolo del conto, degli scontrini e delle ricevute.
Chef de rang
Ristorante Pizzeria Il Giardinetto by Martin
Bolzano, BZ
2009.01 - 2009.06
- Gestione autonoma dei tavoli e delle mansioni assegnate al fine di fornire un servizio rapido e cordiale ai clienti.
- Supervisione di tutte le fasi di servizio dell'area assegnata, dalla preparazione allo sbarazzo.
- Presa delle ordinazioni delle bevande, preparazione e servizio al tavolo.
- Gestione della cantina e illustrazione al cliente dei migliori abbinamenti alle pietanze.
- Elaborazione del conto e ricezione dei pagamenti
Bartender
Disco Club Dub
Bolzano, BZ
2008.03 - 2009.01
- Comunicazione piacevole con i clienti anche durante i periodi più frenetici al fine di promuovere un ambiente divertente e positivo.
- Elaborazione di nuove ricette per bevande e cocktail in base alle tendenze di settore.
- Supporto alla clientela nella scelta delle consumazioni in base ai gusti e alle opzioni disponibili.
- Preparazione di cocktail alcolici e analcolici secondo le richieste della clientela.
Caposala ristorante e Barman
Lido di Monticolo C2SA SOC coop
Monticolo, BZ
2007.06 - 2008.08
- Accoglienza cordiale dei clienti, cura delle relazioni e fidelizzazione, soddisfacenti richieste, gestione dei pagamenti alla cassa.
- Direzione e coordinamento dell'allestimento di sala e preparazione dei coperti.
- Preparazione e servizio di bevande e altri prodotti con rispetto rigoroso degli standard qualitativi necessari.
- Chiusura del locale, della cassa e registrazione degli incassi.
Istruzione
Enologo - Enologia e Viticoltura
Università Enologia e Viticoltura Edmund Mach
Trento2015-06
Laurea - enologia e viticoltura
2015-06
Diploma Sommelier professionista - Enologia
Ais Sudtirol
Bolzano2015-01
Diploma Alberghiero - assistant food and beverage Manager
Istituto alberghiero Cesare Ritz
Merano2008-07
Competenze
- Analisi di mosti e vini, metodi di analisi chimica e microbiologica e controllo maturità tecnologica e fenolica dei vini
- Tecniche di coltivazione della vite
- Certificazione Sommelier Professionista Ais
- Utilizzo di attrezzature e impianti enologici
- Normativa vitivinicola
- Esperienza vinificazione e degustazione vino
- Identificazione difetti vino
- Competenze fermentazione e chimica del vino
- Gestione magazzino vini
- Aggiornamento dei manuali di corretta prassi igienica secondo la normativa HACCP
- Possesso di HACCP
- Gestione dei registri SIAN
Certificazioni
- Diploma Sommelier professionista : Enologia Ais Sudtirol - Bolzano, 01/2015
- Corso di formazione: tutela della salute sul lavoro specifica a 'rischi alto' 05/2014
Lingue
Inglese B2 Intermedio avanzato
Tedesco C1 Avanzato
Custom
Autorizzo il trattamento dei dati personali contenuti nel mio curriculum vitae in base all'art. 13 del D. Lgs. 196/2003 e all'art. 13 del Regolamento UE 2016/679.
Custom
Simone Zimo
Cronologia
Consulente vinificazione
Cantina Sociale San Donaci
2025.02 - 2026.02
Enologo
Cantina Fiorentino
2017.12 - ad oggi
Consulente vinificazione
Azienda Zacheo
2017.05 - 2017.11
Capo Cantiniere
Santi Dimitri
2016.06 - 2017.03
Operaio cantiniere
Istituto agrario E.Mach
2015.08 - 2015.10
Sommelier Wine Consultant
Champagneria Thaler
2015.05 - 2016.02
Barman
Hotel Laurin
2011.04 - 2012.08
Capo barman
Manus Restaurant
2010.10 - 2011.03
Caposala ristorante
Sanycoop soc. cooperativa
2010.04 - 2010.09
Chef de rang
Ristorante Pizzeria Maximilian
2009.06 - 2010.02
Chef de rang
Ristorante Pizzeria Il Giardinetto by Martin
2009.01 - 2009.06
Bartender
Disco Club Dub
2008.03 - 2009.01
Caposala ristorante e Barman
Lido di Monticolo C2SA SOC coop
2007.06 - 2008.08
Diploma Alberghiero - assistant food and beverage Manager
Istituto alberghiero Cesare Ritz
Diploma Sommelier professionista - Enologia
Ais Sudtirol
Laurea - enologia e viticoltura
Enologo - Enologia e Viticoltura
Università Enologia e Viticoltura Edmund Mach